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现在的餐饮市场，商家用特价菜更有顾客早已是司空见惯的事情了，但为什么总是有人大笑有人大哭呢？很显著特价菜早已沦为了营销战中的一把双刃剑，那么究竟应当如何用于这把双刃剑呢？　　　　餐饮如何通过特价菜广告宣传拴住客人呢？　　　　特价投机适得其反　　　　所谓特价菜，意图物有所值而收费便宜，以性刺激顾客消费。一般来说发售的特价菜以 为底线，有的是一段时期发售一批特价菜，有的是一成不变的相同特价菜，有的是每周每天一个特价菜，还有的根据市场变化灵活性发售特价菜等。　　　　事实证明，主动发售特价菜，惠及给顾客，以特价菜造就其他菜式的销售，既顺应了食客的欲实惠的广泛心理，又能提升营业额，是聪明的广告宣传手段。

　　　　很多发售特价菜的酒楼食肆，客人入场后，服务员首先讲解特价菜，这就首先给顾客一个实惠的好印象，再加特价菜并没因为特价而马虎制作，色、香、味、形、质仍然维持长时间水准，客人较少花钱不吃得又失望，这样的酒楼食肆口碑无以欠佳，回头客大自然就不会较为多。一个又一个的良性循环，酒楼人财两旺，做生意很差才怪呢。

　　　　然而，有的酒楼却利用食客钟情特价菜的心理，乘机促销偷工减料或缺斤短两的特价菜。这些特价菜，有的用供不应求、过期甚至变质的材料制作，有的缺斤短两。

　　　　有一位顾客在河北石家庄一酒楼宴席，点了两只8元的特价红烧乳鸽，端上一看，每只都小块小块，每一块大约一指宽，算数一起平均值一小块就1.33元，比不特价时还喜；特价例汤，熟淡量较少，没滋没味；特价白灼虾，一份严重不足半斤。结果，菜过于不吃，还得加到。

不吃了特价菜，不但没省钱，反而减少了支出。　　　　这样一来，这些酒楼“抛砖引玉”的策略是奏效了，但是顾客认同也会“走”了。　　　　面临竞争，酒楼必要发售大众青睐的特价菜是适当的，但需诚恳，投机取巧的作法结果必得其鼓吹。

　　　　特价广告宣传要拴住顾客　　　　北京有一家餐厅，某种程度是通过特价菜来广告宣传，效果接连获得顾客赞誉，冲特价菜用餐的顾客一波又一波。他们是如何利用特价菜广告宣传呢？　　　　原本，他们的菜品都在原本价格基础上打了5折的优惠，基本归属于成本价。但菜品的质量和原价菜品保持一致，丝毫无法保护环境、减质。此外这家餐厅在此基础上的两点细小措施让他们超过了广告宣传目的，一是只有会员才能享用特价菜，二是现场才可填上资料免费办理会员卡。

　　　　如果没这两个细节，餐厅是惠及广告宣传了，招募了人气，更有了客户体验，并且也为此代价了较高成本。而其通过更有顾客重新加入会员，就再次发生了相当大的价值变化，他为此掌控了客户的信息（最少告诉谁体验过他们的菜品，以及客户的消费记录、客户个人及家庭的其它涉及信息），并对客户展开检验分类和持续营销。

这本身所产生的价值要远比广告宣传本身大很多。　　　　因为我们告诉，餐饮、零售等服务业都具备一定市场电磁辐射范围，并且商家的顺利必需要培育一批平稳的周边客户群。　　　　特价菜营销的目的应当是更有顾客，不断扩大销售，而不是低价产品，因此全然地发售特价菜不一定起着理应的效果。

这时，店家就该把功夫下在“如何把客户留下”上。　　　　特价广告宣传五留意　　　　顾客对特价菜经常有两种有所不同的心态：一种指出，低廉实惠—点这道菜试试；另一种则指出“低廉没有好货”——犹豫不决，不点此菜。因此在实行特价菜时，除了要考虑到本地周边餐饮市场情况和自身菜品质量、数量外，还不应考虑到自身品牌形象、顾客心理反应等。

如何才能使特价菜广告宣传超过营销目的呢？　　　　1、特价菜不应沦为“招牌菜”　　　　特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等互为链接，挑选什么菜品作为特价菜时要能体现店内特色、体现厨师水平，使其沦为本店营销的利器。比如一家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜，即使1元一盘，也不一定能感动顾客，因为吃海鲜的顾客会冲着你这盘土豆丝来消费的。

这样的特价广告宣传结果往往是不疼不痒。　　　　2、做生意越少越该推特价菜　　　　一家餐厅，做生意冷清，就想要特价菜招揽顾客，在门口悬挂上某某菜品几元的“跳楼价”，结果路经的顾客都是看一眼就回头，没人敢进屋。为什么？因为顾客指出他们是做生意做到不下去了，在做清仓销售。

　　　　“惠及当在有客时”，顾客用餐心理也有时候是“买涨不买落”。也就是说，一个餐饮企业要在它红火的时候做广告宣传才不会获得较好的效果，而不要等到没客人时才回想广告宣传，那样为时已晚，只不会导致恶性循环。　　　　3、彰显特价菜内涵　　　　尽管特价菜总是以低价为特征，但在类似时机、类似节日，彰显较高的文化内涵与吉祥祝福，特价菜仍然可以高价出售，这种逆向思维有时能接到尤其的效果。　　　　比如一家餐厅的菜品“板栗火烧粽子”很不受顾客青睐，这道菜也是这家店长年的特价菜，原价16元，特价销售8元。

当端午节慢来临的时候，这家店反而一改为常态，按原价销售，但点这道菜的顾客依然络绎不绝。这就是类似含义、类似节日带给的特殊效果。　　　　4、利用好特价标签　　　　特价标签要标示原本的价格和现在的特价，以便利顾客较为两种价格，有效地引人注目“特价”，还可以写出“特惠”字样，以强化顾客价格敏感度。比如可以制作特价POP。

　　　　特价POP不要用花哨的形式。特价广告宣传时必需用于“尤其价格标明”，内容不应还包括“原价格”、“新的价格”、“特价幅度”、“起止日期”等信息。最重要的是必需让顾客能一目了然，一看就告诉加价了多少，“一看即闻”是特价pop的基本拒绝。

　　　　5、广告宣传成本替换广告成本　　　　让点特价菜的顾客沦为确实的体验者，并引领他们去传播，因为体验者更加具备市场说服力和强劲的口碑效应。这样，广告宣传投放的成本将必要替换了广告成本，甚至比广告成本低很多。

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